Toen ik de nieuwste Foodybox ontving en daarin eikhaas en koraalzwam zag van Funghi Funghi, wist ik meteen dat ik er een pasta mee wilde maken. Ik had nog wat truffelolie en tapenade uit Italië en dat leek mij er super goed bij passen.
Voor 2 personen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1/2 el olijfolie
- blaadjes van 4 takjes verse tijm
- 75 gram eikhaas, fijngesneden
- 75 gram koraalzwam, fijngesneden
(of 150 gram van een andere paddenstoel) - 150g volkoren penne
- 200ml amandelmelk
- 1 tl truffelolie
- 2 tl truffeltapenade
- 150g Cottage Cheese
- citroenrasp
- Parmezaanse kaas
- Tommies mini toppers
- Pijnboompitten, geroosterd
Instructies:
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olie en bak om medium vuur de ui en knoflook en tijm 10 minuten zachtjes in de olie.
- Doe de paddenstoelen erbij en bak ze 5 minuten mee.
- Schenk de amandelmelk en Cottage Cheese erbij, goed doorroeren en 5 minuutjes laten pruttelen.
- Doe de paddenstoelensaus in de blender met de truffelolie en -tapenade en blend het tot een gladde saus.
- Schenk de saus bij de afgegoten pasta en roer het goed door. Verdeel dit over 2 borden.
- Serveer met wat citroenrasp, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en Tommies!
No Comments