Toen mijn borstvoeding wat minder leek te worden, kreeg ik van mijn moeder de tip om Mungbonen, bij de toko bekend als katjang idju, te eten. Dit zou zorgen voor een goede melkproductie en volgens mijn moeder maakte mijn Indo oma daar pap van met boter en suiker. Nou moet ik zeggen, het klonk lekkerder dan dat het smaakte, dus heb ik geprobeerd manieren te vinden om het wat smakelijker te maken. Meer daarover later, nu eerst wat informatie over de Mungbonen zelf:
Mungbonen zijn kleine gedroogde peulvruchten, en het lijkt een beetje op kleine erwtjes. Je kunt ze heel of gesplit kopen (dahl). Mungbonen zijn super gezond en kunnen best het label superfood krijgen. Het is makkelijk verteerbaar, daardoor minder gasvorming dan andere bonen. Ze zijn rijk aan kalium, vezels, vitamine B en mineralen. Gekiemde mungbonen ontwikkelen een grote hoeveelheid aan vitamine C en zijn eiwitrijk. Mungbonen zijn ook ideaal voor mensen met te grote bloedsuikerspiegel-schommelingen. De bonen zijn zeer traag in afgifte van koolhydraten en geven daardoor een aanhoudend energieniveau.
Én ze zijn dus goed voor de melkproductie als je borstvoeding geeft. En inderdaad, ik werd wakker met een cupmaat groter!
Let op! Laat voor alle recepten de mungbonen een nacht weken in water!
Groene groente curry met zilvervliesrijst
Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 courgette, eerst in de lengte door vieren en dan in dunne plakjes
- 1 teen knoflook, geperst
- 5 eetl. geweekte mungbonen
- een hand cherry tomaten, gehalveerd
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 gele paprika, in kleine blokjes
- 100 gram champignons, in plakjes
- Fair Trade groene curry kruidenpasta
- 200 ml kokosmelk
- 300 gram Zilvervliesrijst
- 1 eetl. sesamolie (of een andere olie als olijfolie of zonnebloemolie)
Instructies:
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Doe de mungbonen 15 minuten in kokend water en giet af.
- De groente curry is in minder dan 10 minuten klaar, dus ik begin vaak met de curry als de rijst nog 10 minuutjes nodig heeft.
- Fruit de curry kruidenpasta met de geperste knoflook in de sesamolie tot het gaat pruttelen.
- Doe de gekookte mungboontjes, courgette, paprika en champignons bij de kruidenpasta en giet de kokosmelk erover heen, goed roeren en laat het vervolgens ongeveer 5 minuten pruttelen.
- Schep voor het serveren de tomaatjes door de curry.
- Pak een diepe borden en verdeel de rijst en curry erover, klaar!
Smoothie met frambozen en mungbonen
Benodigdheden voor 1 flinke smoothie:
- 3 eetl. geweekte en gekookte (15 min) mungboontjes
- Sap van 1 perssinaasappel
- 1 banaan, in stukken
- Handje bevroren frambozen
- 100 ml ongezoete en ongeroosterde amandelmelk (Alpro)
Instructies:
Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot een gladde smoothie. Vind je de smoothie nog wat te dik? Doe er dan wat meer amandelmelk bij en blend nog een keer!
Mungbonen-kokospap
Benodigdheden:
- 1 kop geweekte mungbonen
- 100 ml kokosmelk
- 1/2 eetl. kokosbloesemsuiker
- 1 eetl. kokosschaafsel
- handje frambozen
Instructies:
- Kook de 15 minuten mungbonen in ruim water.
- Giet de mungbonen af en doe ze terug in de pan met de kokosmelk, laat dit 5 minuutjes pruttelen.
- Roer de kokosbloesemsuiker en kokosschaafsel erdoor.
- Doe de pap in een kommetje en doe er een handje frambozen bij.
No Comments