De laatste tijd wil ik alles met pandan, ik heb laatst pandan cheesecake gemaakt, pandan matcha latte en soms doe ik het weleens in mijn overnight oats. Toen ik een pak dessertrijst vond achterin mijn voorraadkast wist ik het natuurlijk meteen, ik had meteen trek in rijstepap gekookt in kokosmelk en een beetje pandan essence. Uiteraard maakte ik het af met wat mango!
Benodigdheden:
- 125 gram dessertrijst
- 500 ml Alpro kokosdrink
- 200 ml kokosmelk
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel pandan essence
- 1 mango, geschild en in blokjes
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Instructies:
- Breng de Alpro kokosdrank met de rijst en de suiker aan de kook en laat het 12 min. zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Soms doe ik hier ook een druppeltje pandan essence bij, voor de kleur.
- Laat het geheel afkoelen.
- Meng ondertussen de kokosmelk met de pandan essence. Tip: als je van zoet houdt kun je ook de kokosmelk wat opwarmen met een eetlepel suiker, of gecondenseerde kokosmelk gebruiken.
- Verdeel de rijstepap over kommetjes en doe er een schep pandan kokosmelk overheen.
- Maak het af met blokjes mango en wat geroosterde sesamzaadjes.
Dit mooie schaaltje is gemaakt door Karen van Velzen van @kleifde op instagram.
No Comments